在餐飲行業(yè)中，安裝智能商用洗碗機(jī)可以提高清潔標(biāo)準(zhǔn)和后廚效率已成為共識(shí)，甚至于成為餐廳能否被消費(fèi)者認(rèn)可的標(biāo)桿。
但是有一小部分餐飲企業(yè)在安裝洗碗機(jī)之后，卻發(fā)現(xiàn)洗碗效果有時(shí)并不理想。其實(shí)洗碗機(jī)也很受傷，表示這個(gè)鍋我不背，因?yàn)樵诤芏鄷r(shí)候，洗碗效果不理想很可能是餐廳工作人員操作不當(dāng)導(dǎo)致的。我們收集了操作智能商用洗碗機(jī)時(shí)需要注意的十個(gè)細(xì)節(jié)，狠抓這些細(xì)節(jié)，相信您能得到較好的洗碗體驗(yàn)。
01
洗碗機(jī)未充分預(yù)熱
洗碗機(jī)預(yù)熱要到位。在預(yù)熱環(huán)節(jié)中，主洗水箱和漂洗水箱會(huì)加入新的水，加熱管會(huì)加熱兩個(gè)水箱中的水，整個(gè)預(yù)熱環(huán)節(jié)持續(xù)半個(gè)小時(shí)，直到主洗水箱水溫到達(dá)55℃以上，漂洗水箱水溫到達(dá)82—90℃。有時(shí)候洗碗機(jī)操作工為了偷懶，或者忘記了預(yù)熱這件事情，在預(yù)熱未完成時(shí)就開始洗滌餐具，水箱中的水溫度還沒有上升到足夠的溫度，就很有可能導(dǎo)致洗滌效果不理想了。
因此，餐廳洗碗機(jī)操作工應(yīng)該在洗碗前半個(gè)小時(shí)預(yù)熱洗碗機(jī)，這樣洗碗時(shí)的水溫就可以達(dá)到額定溫度了。
02
未注意洗滌餐具類型
目前有幾個(gè)類型的餐具不能用洗碗機(jī)洗滌：杯子、砂鍋、火鍋、大于50公分的餐具。除此之外，不銹鋼、木質(zhì)、塑料餐具這三類特殊餐具盡管可以用洗碗機(jī)洗滌，可以完美的完成洗滌任務(wù)，但是這三類餐具的聚熱效果不好，因此催干較慢，需要較長(zhǎng)時(shí)間等待干燥。在完全干燥前請(qǐng)勿將餐具收回，也不可將將未干燥的餐具提供給顧客使用。
因此，使用洗碗機(jī)洗碗時(shí)，一定要注意餐具類型，不用洗碗機(jī)洗滌不可洗的餐具，特殊餐具特殊對(duì)待，從而避免洗滌效果不理想的情況。
03
餐具中殘?jiān)慈コ蓛?/span>
去殘?jiān)h(huán)節(jié)是洗碗機(jī)洗碗不可或缺的一步，但是仍有少部分洗碗機(jī)操作員對(duì)這一步驟的重要性了解不足，出于省事的目的可能只是簡(jiǎn)單去渣，餐具中大顆粒殘留物未去除干凈。如果發(fā)生這種情況，餐具中剩余的大顆粒殘留物很有可能會(huì)沿著水管被沖到主洗水箱。一方面可能會(huì)堵塞主洗臂的出水口，另一方面由于洗碗機(jī)主洗水箱中的水是循環(huán)使用的，一箱水會(huì)用來洗滌多筐餐具，大顆粒殘留物會(huì)不斷沿著水管循環(huán)沖擊到餐具上，直到操作工更換水箱中的水。
因此，在將餐具送入洗碗機(jī)中洗滌前，操作員一定要清理干凈餐具中的大顆粒殘留物，以避免影響機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，出現(xiàn)洗碗效果不理想的情況。
04
未充分浸泡和預(yù)洗餐具
在餐廳日常運(yùn)營(yíng)管理過程中，餐具盛放過的食物種類非常多，特別是干燥后的米飯、麻醬、雞蛋羹等食物，這些食物的粘附性很強(qiáng)。洗碗機(jī)操作工可能會(huì)覺得浸泡預(yù)洗這類餐具比較麻煩，或者沒有認(rèn)識(shí)到浸泡預(yù)洗的重要性，簡(jiǎn)單處理一下就放進(jìn)洗碗機(jī)里了。但這些未經(jīng)過充分的浸泡和預(yù)洗的餐具，洗滌效果很容易不理想。除了影響當(dāng)前洗碗筐內(nèi)餐具的洗滌效果，餐具中粘附的食物很容易隨著水流進(jìn)入主洗水箱，也會(huì)影響后續(xù)餐具的洗滌效果。
因此，在去殘?jiān)h(huán)節(jié)之后，洗碗機(jī)操作工需要將餐具置入加有少量洗滌靈的水池中浸泡3-5分鐘后進(jìn)行預(yù)洗，且浸泡水使用溫水比較好。
05
浸泡餐具時(shí)大量使用洗滌劑
手工洗碗的餐廳往往會(huì)使用大量的洗滌劑，制造泡沫洗滌餐具。在使用智能商用洗碗機(jī)洗碗之后，仍有一部分洗碗機(jī)操作員保留了過去的習(xí)慣，認(rèn)為多放一些洗滌劑可以把碗洗的更干凈。然而由于洗碗機(jī)有專用的洗劑，洗滌劑的意義并不大。而放了過多的洗滌劑會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，就可能會(huì)導(dǎo)致泡沫依附在餐盤上，洗滌效果不佳。
因此，洗碗機(jī)操作工浸泡餐具時(shí)僅需要加入少量洗滌劑，避免出現(xiàn)泡沫過量洗滌效果不理想的情況。
06
擺盤方式不合理
洗碗機(jī)操作工應(yīng)該整齊有序排放餐具
一些洗碗機(jī)操作工為了提高洗碗速度，會(huì)在一個(gè)洗碗筐內(nèi)擺放盡可能多的餐具，甚至堆放餐具。但是這樣并不一定可以提高洗碗速度，因?yàn)槎逊挪途呖赡軙?huì)導(dǎo)致餐具之間出現(xiàn)一些水流沖刷不到的死角，導(dǎo)致餐具洗滌效果不佳，從而需要重復(fù)洗滌。
因此，操作工應(yīng)該有序整齊排放餐具，同一類型的餐具放在同一筐洗滌，從而提高洗碗效率，但是不應(yīng)該堆放餐具。
07
未洗完便取出洗碗筐
根據(jù)洗碗機(jī)顯示屏指示判斷洗滌是否完成
洗碗機(jī)的主洗階段和漂洗階段切換時(shí)會(huì)有一個(gè)暫停時(shí)間，大概為4秒，如果操作員沒有留意，可能會(huì)以為已經(jīng)清洗完了，就直接推開洗碗機(jī)上蓋，將餐具取出。但是實(shí)際上此時(shí)餐具只是完成了主洗，漂洗尚未開始，洗碗機(jī)就背鍋了。
因此，操作工在取出餐具前，應(yīng)該確定洗碗機(jī)顯示屏上顯示就緒字樣或者指示燈變綠，表示洗碗已經(jīng)完成，而不是處在主洗和漂洗切換的暫停時(shí)間。
08
沒有及時(shí)更換水箱的水
正如前文中所說的，主洗水箱中的水是循環(huán)使用的，許多洗碗機(jī)操作工在忙碌時(shí)可能會(huì)忽略更換主洗水箱中的水，長(zhǎng)期下來，主洗水箱中的水會(huì)變得很臟，可能就會(huì)導(dǎo)致餐具洗滌效果不理想了。特別是如果下班關(guān)機(jī)后未更換水箱中的水，第二天預(yù)熱時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)，甚至損壞機(jī)器。
因此，旭申洗碗機(jī)建議餐廳2個(gè)小時(shí)更換一次主洗水箱的水，每天下班時(shí)，要關(guān)機(jī)放水，并且每天至少清洗一次主洗水箱。
09
催干時(shí)間短
餐具從洗碗機(jī)中取出之后需要放置40秒以上，餐具會(huì)在催干劑作用下干燥。但在餐具緊缺的情況下，有些餐廳的洗碗機(jī)操作工可能會(huì)在尚未完全催干時(shí)就將餐具收回使用。餐具未完全干燥就使用，殺菌效果可能會(huì)打折扣了。
因此，在洗碗結(jié)束后，洗碗機(jī)操作工一定要將餐具放置四十秒以上才可以收回使用。
10
洗劑放置不科學(xué)導(dǎo)致失效
洗劑應(yīng)放置在陰涼處，遠(yuǎn)離水源，且不可放置重物
存放洗劑的洗滌桶并不十分牢固，有時(shí)洗碗機(jī)操作工由于沒有意識(shí)到這一點(diǎn)，或者出于節(jié)省空間的考慮，會(huì)在洗滌桶上放置重物，就容易導(dǎo)致洗滌桶破損。又由于洗碗間濕度很大，一旦洗滌桶破損，洗劑就很容易進(jìn)水，如果用被稀釋過的洗劑洗碗，洗滌效果就容易受到影響了。
因此，餐廳需要妥善保管洗碗劑，放置在陰涼處，遠(yuǎn)離水源，且洗滌桶上不可放置重物，避免洗滌桶破損。
除了上述十個(gè)細(xì)節(jié)，影響洗碗清潔度的因素還有很多，比如廚房的水壓、水質(zhì)、電壓、濕度、整潔度，甚至于和洗碗機(jī)操作工的職業(yè)素養(yǎng)有關(guān)，畢竟如果操作工總是偷懶，在需要注意的地方不夠注意，那么餐具的衛(wèi)生狀況必然是不能令人滿意的。餐廳應(yīng)該時(shí)時(shí)把餐飲衛(wèi)生放在重要位置，努力打造品質(zhì)餐廳。